Ingredienti:
- un chilo e mezzo di trippa di vitello
- pomodori freschi passati
- mezzo chilo di patate
- uno spicchio d’aglio
- mezza cipolla
- prezzemolo
- vino bianco
- olio d’oliva
- un po’ di brodo
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe

Preparazione:
Lavare bene la trippa e tagliarla a pezzetti. Tritare l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e soffriggere. Unire la trippa, salare e pepare. Aggiungere vino bianco secco abbondante e cuocere a fuoco lento. Far svaporare il vino e versare i pomodori e le patate tagliate a pezzetti. Far cuocere per 40 minuti, aggiungendo poco a poco il brodo. Spolverare con parmigiano e servire.