La caciotta della Lunigiana si presenta in pezzature medio-piccole, ha forma rotonda irregolare ed un colore bianco giallastro. Il sapore č leggermente salato e l’odore intenso.
Si ottiene mettendo il latte munto in un paiolo di rame o in acciaio inox, facendolo scaldare a 30-35 gradi, separata da siero e sistema in formelle di legno o plastica. Viene poi posto su assi di legno a sgocciolare e ad asciugare, salato e rigirato periodicamente.
Si produce tutto l'anno.

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