La farina di castagne della Lunigiana di caratterizza da una consistenza molto fine e da un colore avorio-crema. Il sapore è dolce e il profumo molto intenso.
Si prepara eliminando i frutti non integri, e facendo essicare le castagne nel metato su cannicci di legno per un minimo di quaranta giorni. Si sottopongono alla battitura e vengono poi selezionate per eliminare i frutti bacati. La molinatura viene effettuata con macina a pietra e la farina prodotta viene vagliata, messa in madie di legno e quindi confezionata in sacchi di iuta.

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