Si tratta di una salume fresco da consumarsi entro un mese per evitare la perdita del suo aroma tipico. Il lardo di suino viene salato e aromatizzato con erbe locali per essere consumato idealmente su fette di pane caldo.
Dopo la salagione, minimo 20 giorni, il lardo viene scotennato e macinato fino ad ottenere una crema di lardo. Si cosparge di aromi e spezie e quindi confezionato in piccole salsicce.