Ingredienti: 500 grammi di farina di granoturco, 1 cbilo di cipolline fresche tagliate a fettine, finocchio selvatico, un mazzo di bietole, 5 cucchiai d'olio di oliva, 200 grammi di ricotta, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 50 grammi di burro, sale e pepe.

Far bollire le bietole, scolarle, strizzarle e quindi tritarle finemente. Scottare le cipolle in una padella, per pochi minuti, con burro e un po’ d'olio. Mettere in una terrina le bietole, le cipolline, la ricotta, il parmigiano, il finocchio, il sale, il pepe e un poco d'olio. Mescolare il tutto fino od ottenere un composto omogeneo e soffice. Ungere d'olio il fondo di una teglia, adagiare l'impasto, versare alcune gocce d'olio sulla superficie e infornare per circa 40-50 minuti, a 170-180 gradi.

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