Ingredienti: Sfoglie di un cavolo bianco, 300 grammi di bietole, 200 grammi di ricotta, 100 grammi di pane grattugiato, 150 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova, un pizzico di pepe e di noce moscata, 150 grammi di carne magra macinata (già scottata con un po' di burro), 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio d'oliva, 50 grammi di burro, 350 grammi di pomodori pelati, un po' di brodo.

Scottare per un minuto in acqua bollente le foglie di cavolo. A parte far bollire le bietole in acqua salata per pochi minuti. Scolarle e tritarle. Unire con ricotta, pane e formaggio grattugiati, uova leggermente battute, spezie e carne macinata fino ad avere un impasto omogeneo. Sistemare con un cucchiaio il ripieno nelle singole foglie di cavolo e quindi avvolgerle. Gli involtini così ottenuti si possono legare con un filo. In una terrina di media grandezza, scaldare olio e burro e aggiungere aglio e prezzemolo tritati. Lasciare a rosolare per tre minuti e aggiungere i pomodori pelati passati al setaccio. Abbassare la fiamma e sistemare nella terrina i cavoli ripieni. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa mezzora gli involtini ricoperti a filo dal pomodoro.

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