Ingredienti: 8 cappelle di funghi porcini freschi di media grandezza e relativi gambi, 1 spicchio d'aglio, 150 grammi di parmigiano grattugiato, 80 grammi di pane grattugiato, 1 uovo, olio d'oliva, sale e pepe.

Tritare i gambi dei funghi, salare e lasciare in acqua fredda per circa un'ora. Asciugarli con un canovaccio e metterli a rosolare in padella per un minuto, sempre mescolando, con il prezzemolo tritato e l'aglio appena schiacciato. Scolati i gambi dal grasso di cottura, amalgamare con il parmigiano il pane e l'uovo. Ungere il fondo della teglia e sistemare le cappelle, dopo averle farcite. Informare e lasciar cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato.

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