Ingredienti per il ripieno: quattro o cinque patate, quattro pomodori ben maturi, spellati e tritati, due cucchiai di "battuto" preparato con aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati finemente, una grossa fetta di mortadella tagliata a dadini, tre uova, una manciata di formaggio semistagionato, tagliato a dadini, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe.
Fare un impasto con 200 grammi di farina, mezzo bicchiere di olio extravergine, poca acqua e un pizzico di sale.
Fare appassire il battuto in poco olio, fino a far diventare le verdure trasparenti, aggiungere i pomodori, salere e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Lessare le patate con la buccia e quindi sbucciarle una volta ben cotte e passarle allo schiacciapatate. In una terrina mescolare le uova, tre cucchiai di formaggio grattugiato, il formaggio, le patate e la mortadella a dadini e regolate di sale e pepe.
Stendere la pasta molto sottile su un foglio di carta da forno, di alcuni centimetri più larga della teglia che si vuole utilizzare. Disporre la pasta nella teglia e farcirla con il ripieno preparato. Rivoltare sul ripieno la parte di pasta che fuoriesce dalla teglia, cospargere una manciata di formaggio grattugiato e mettere in forno medio per circa quarantacinque minuti.
