Ingredienti per il ripieno: 1 chilo di bietole tenere, 2 uova, una manciata di parmigiano, mezza ricotta, olio pepe e sale.

Scottare le bietole in acqua bollente per 5 minuti, strizzarle e tritarle. Aggiungere al tritato il parmigiano, le uova, la ricotta, l'olio, il pepe e il sale. Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo. Preparare la sfoglia a strisce di 10 centimetri e disporre al centro il preparato a piccole quantità. Ricoprire con un'altra striscia di sfoglia e formare, con la pressione delle dita dei sacchettini, che poi si separeranno con la rotella. Cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Servire con ragù o olio e formaggio.
Far bollire le bietole, scolarle, strizzarle e quindi tritarle finemente. Scottare le cipolle in una padella, per pochi minuti, con burro e un po’ d'olio. Mettere in una terrina le bietole, le cipolline, la ricotta, il parmigiano, il finocchio, il sale, il pepe e un poco d'olio. Mescolare il tutto fino od ottenere un composto omogeneo e soffice. Ungere d'olio il fondo di una teglia, adagiare l'impasto, versare alcune gocce d'olio sulla superficie e infornare per circa 40-50 minuti, a 170-180 gradi.

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