La farinata di Varese Ligure si prepara impastando la farina con poca acqua e sale, stendendo poi la pastella ottenuta, molto sottile, su foglie di castagno inumidite. L’impasto, da amalgare bene, è formato da ricotta, parmigiano, uova e olio di oliva extravergine.

Ingredienti:
- 300 gr di farina di castagne
- acqua e sale
- 150 gr di ricotta
- 100 gr di parmigiano
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Porre il tutto su un testo di ghisa caldo e coprire con un altro testo che funge da coperchio, dove si pone la brace. In 20 minuti la farinata è pronta. In forno, cuocere per 20 minuti a 160°-170° su una placca ricoperta di foglie di castagno.