Preparata con latte vaccino, la mozzarella di Brugnato è un formaggio fresco a pasta filata, di forma rotonda e di colore bianco latte. Dopo aver pastorizzato il latte a 72°C e spostato in pentole di acciaio a 38°C con fermenti lattici, si lavora con un’impastatrice in acqua calda dopo la maturazione.