Di forma tondeggiante, la patata di Pignone viene seminata nelle valli di Pignone e Casale entro i primi di aprile in terreni origine alluvionale concimati con letame. Le patate sono raccolte durante i primi quindici giorni di agosto. Le patate vengono conservate in cantine fresche e asciutte.
È saporita sia lessa che usata per preparare pane, gnocchi, torte di patate, pane di patate o come contorno per carni e stoccafisso.