Di pannocchia non molto grossa e di colore arancio rossiccio, produce una farina sottile e setosa. Viene usato principalmente per la polenta. Il granturco viene seminato a marzo e aprile e raccolto in settembre. Si può conservare in luoghi asciutti una volta sgranate le pannocchie o appese con le foglie fino al momento del consumo.
Con questa farina si impastavano le fugase, specie di testaroli a base di farina di mais, cotti su testi di argilla.