E' un formaggio a pasta dura ottenuto dal latte di bovine alimentate con erbe dei pascoli della Val di Vara. Di gusto deciso, ha un colore giallo ocra, con una crosta trattata con olio e sale.
Si stagiona su tavole di larice per 5-10 mesi e la cagliata è seguita manualmente. Per la preparazione si usano latte vaccino, fermenti lattici selezionati, caglio e sale.

Più informazioni:
Cooperativa Casearia Val di Vara
Località Perazza, 19028 Varese Ligure
Tel: 0039 0187 842108