Si ottiene dal latte di bovine alimentate con erbe dei pascoli della Val di Vara. Presenta una pasta dura con colorito giallo ocra. Viene stagionato tra i 5 e i 6 mesi, quando viene messo in affinamento con le vinacce di Sciacchetrà per circa 60 giorni.

Più informazioni:
Cooperativa Casearia Val di Vara
Località Perazza, 19028 Varese Ligure
Tel: 0039 0187 842108