La stirpada è una torta di verdure che nell’area della Lunigiana storica si trova anche a Ponzano Magra con il nome di scherpada e a Sarzana come scarpazza.
Si tritano le foglie di bietola e borragine dopo averle lavate. Si mette a bollire una zucca gialla, si taglia un porro e lo si fa soffriggere con la zucca e le erbette. Si mescola con pecorino e parmigiano. L’impasto si versa su una sfoglia preparata con farina, acqua, olio e sale. Si cuocere in forno caldo per 30 minuti.