Conosciute in Val di Vara come taiette, si preparano con 350 gr di farina dolce di castagne, 200 gr di farina di frumento, acqua tiepida, 2 uova intere e sale.
Mescolare a secco le farine e impastare con l’acqua, le uova intere e il sale fino ad ottenere una pasta tirabile a sfoglia. Tirarla e tagliare a mano le tagliatelle. Cuocere al dente in abbondante acqua salata, scolare e condire con ricotta cremosa.