La caciotta di Brugnato è un formaggio grasso di latte vaccino, di forma cilindrica, altezza di 10 cm e diametro di circa 18-30 cm.

Può pesare dai 200 grammi ai 5-7 chili, non ha crosta o solo molto fine. La pasta è di colore bianco o giallo paglierino se fresco o semistagionato; la consistenza è compatta e il gusto varia a seconda se il formaggio è fresco o leggermente stagionato.

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