Si tratta di un formaggio fresco o semistagionato di latte vaccino crudo. Ha una forma cilindrica di circa 15 cm di diametro, con colore esterno giallo pallido o più intenso a seconda della stagionatura e allo stesso modo la pasta è di colore bianco latte o giallo intenso e di consistenza morbida.
Si prepara scaldando il latte vaccino in un contenitore fino a circa 32-35°C. Dopo un’ora si aggiunge il caglio in pasta e si esegue la rottura della cagliata fino alla dimensione di chicchi di riso. Si raccoglie la massa con le mani o con un telo di stoffa e si dispone la pasta nella fascera di legno sotto peso, di ardesia o di marmo, per circa un giorno, rivoltando spesso la formaggetta. La salatura viene fatta per due giorni con sale grosso, rivoltando le forme ogni tanto. La stagionatura è breve ed avviene in luogo fresco e asciutto, massaggiando le forme con olio di oliva.

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