Ottenuto dalla lavorazione della zampa del maiale, questo insaccato ha forma triangolare di media grandezza. Si accompagna tradizionalmente con il castagnaccio o con le verdure lesse.
Dopo l’uccisione del maiale, il sangue viene raccolto e conservato. Si prende la zampa, la si spella e si prepara quindi l’impasto con il sangue, la carne della testa macinata, la retina pulita, sale, pepe, cannella e noce moscata. La pelle della zampa viene poi legata a forma di triangolo con spago per insaccati, lasciando una piccola apertura per l’impasto, da chiudere in seguito. Cuocere in una pentola di rame su fuoco a legna per tre ore circa e consumare nei trenta giorni successivi.

Per approfondire:
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