Si tratta di un pane dal colore scuro e dall’aroma dolce dovuti alla farina di castagne. Viene preparato con farina di castagne (250 gr), farina di grano (350 gr), acqua, sale, un cucchiaio di olio di oliva e lievito. Dopo l’amalgama, si lasci riposare per 45-50 minuti in una teglia unta e quindi cotto sui testi caldi per un’ora e mezza o in forno per 50 minuti.
Deve probabilmente il suo nome al giorno di San Martino, l’11 novembre, quando era pronta la farina di castagna.

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