Insaccato di carne suina, la salsiccia di Pignone viene aromatizzata con sale, pepe e aromi naturali come la noce moscata, la cannella e i chiodi garofano. Prende la forma di salamelle di 10-12 cm di lunghezza, insaccate in budellina naturale, di colore rosa con striature bianche per la presenza di pancetta.
Oggi serve un mercato locale.

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Pignone