La pattona è il frutto della castagna, così importante nella cucina lunigianese. Questo pane si produce con la sua farina e viene cotto in forno a legna, avvolto con foglie dell’albero stesso. Ha una forma tondeggiante di circa 6-8 centimetri di diametro e con uno spessore circa 1-2 centimetri.
Si prepara impastando la farina setacciata con acqua, sale e latte, fino ad ottenere una densa pastella. Si scelgono tre foglie di castagno domestico e dopo averle disposte a ventaglio vi si pone sopra un l’impasto con un mestolo. Si copre con altrettante foglie e si mette, con l’ausilio di una pala, in un forno a legna preriscaldato.
La pattona della Lunigiana si produce particolarmente del comune di Comano.

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