Ingredienti: coscia o spalla di agnello, spicchi d'aglio, rosmarino, lardo di Colonnata, patate, sale e pepe.

Preparare un battuto con rosmarino, uno o due spicchi d'aglio e lardo. Praticare piccole incisioni nella carne ed inseritevi il battuto preparato, salare e pepare la carne e metterla in una teglia di rame con poco olio. Aggiungere le patate tagliate previamente. Cuocere nei "testi" di ghisa della Lunigiana o nel forno casalingo.

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