FILETTO DELLA LUNIGIANA

Filetto della Lunigiana
Filetto della Lunigiana

Il filetto della Lunigiana ha un aspetto simile a quello della coppa, ma è più piccolo, di colore rosa intenso, dal sapore delicato e profumo speziato. Si confeziona in budello o avvolto con la cotenna.
Per la preparazione, si usano suini di provenienza nazionale o locali alimentati con sottoprodotti aziendali. Si produce a partire dalle carni magre del dorso che vengono cosparsi di sale per dodici ore, lavati con vino bianco, drogati e fasciati con budelli o cotenne e quindi legati molto stretti. La conservazione del prodotto è di tre mesi per il budello e di sei per la cotenna.

Per approfondire:
I prodotti tipici della Lunigiana
Le ricette della Lunigiana