FOCACCETTE DI AULLA

Le focaccette di Aulla
Le focaccette di Aulla

Le focaccette di Aulla sono di farina di grano e granturco, cotte in testi di terracotta. Di forma rotonda di circa 15 cm di diametro e spessore di circa 1-2 cm, hanno un colore bruno-dorato e un profumo fragrante
Si preparano mescolando farina di grano e farina di granturco, amalgamando con sale, lievito naturale e acqua, fino ad ottenere un impasto che viene fatto lievitare. La pasta viene poi divisa in porzioni adeguate e schiacciata fino ad avere formelle spesse circa 1 cm. Poste sui testi di terracotta che vengono messi sul fuoco per la cottura, le focaccette vengono girate una volta e poi rimesse sul fuoco per altri due minuti.
Preferibilmente, le focaccette di Aulla si consumano ancora calde accompagnate da formaggi freschi e salumi.

Ingredienti per 7-8 focaccette: un chilo di farina di frumento, lievito naturale o di birra, sale, acqua tiepida.

Impastare la farina con acqua e sale, fino ad ottenere un impasto solido, come quello del pane. Nel frattempo, far scaldare i testi di terracotta sul fuoco fino a che un po’ di farina spolverata sul fondo non brucia immediatamente.
Prendere delle manciate di farina dalla pasta lievitata schiacciandola fino ad avere dischi dello spessore di circa 1 centimetro, adatti al diametro del testo. Si riempiono così tutti i testi fino ad esaurimento dell’impasto e si impilano. Rimettere la pila sul fuoco e completare la cottura. Servire calde con formaggio o salumi freschi.

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