FUNGHI DELLA LUNIGIANA
Funghi della Lunigiana
I funghi porcini della Lunigiana hanno un profumo molto intenso, un sapore delicato e una consistenza tenera e carnosa.
Le specie di particolare interesse sono la Boletus edulis, la Boletus aestivali e la Boletus aereus. I funghi vengono consumati freschi, sottolio o secchi.
In questo caso, dopo l’essicazione conservano un sapore molto gradevole e sono caratterizzati da un colore particolarmente bianco.
I funghi sottolio invece vengono lavati per eliminare impurità e residui presenti, cotti con aceto e sale e infine invasettati sottolio.
