L’olio d’oliva della Lunigiana è ricco in acido oleico e linoleico, con alti livelli di polifenoli, antiossidanti, e tocoferoli, vitamine. Di colore verde con riflessi dorati o gialli con toni di verde, al gusto tende al dolce ed è poco piccante. Gli oli della Lunigiana non coprono i sapori delle pietanze preparate, esaltandone i profumi ed i sapori.

I frutti si raccolgono nel periodo da novembre a gennaio, cominciando prima nei comuni di costa e poi in quelli interni collinari. I sistemi di estrazione adottati sono quelli tradizionali, basati sul principio della pressa. Le varietà coltivate in ordine di importanza sono Frantoio, Leccino, Moraiolo.

I prodotti tipici della Lunigiana

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Le ricette della Lunigiana

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