IL PATÈ DI CASTELNUOVO MAGRA
Si tratta di una salume fresco tipico di Castelnuovo Magra da consumarsi entro un mese per evitare la perdita del suo aroma tipico. Il lardo di suino viene salato e aromatizzato con erbe locali per essere consumato idealmente su fette di pane caldo.
Dopo la salagione, minimo 20 giorni, il lardo viene scotennato e macinato fino ad ottenere una crema di lardo. Si cosparge di aromi e spezie e quindi confezionato in piccole salsicce.
