CAVOLI RIPIENI (COI PIEN)
I coi pien
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DESCRIZIONE
Ingredienti:
Sfoglie di un cavolo bianco
300 grammi di bietole
200 grammi di ricotta
100 grammi di pane grattugiato
150 grammi di parmigiano grattugiato
2 uova
un pizzico di pepe e di noce moscata
150 grammi di carne magra macinata (già scottata con un po’ di burro)
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai d’olio d’oliva
50 grammi di burro
350 grammi di pomodori pelati
un po’ di brodo.
Scottare per un minuto in acqua bollente le foglie di cavolo. A parte far bollire le bietole in acqua salata per pochi minuti. Scolarle e tritarle.
Unire con ricotta, pane e formaggio grattugiati, uova leggermente battute, spezie e carne macinata fino ad avere un impasto omogeneo. Sistemare con un cucchiaio il ripieno nelle singole foglie di cavolo e quindi avvolgerle.
Gli involtini così ottenuti si possono legare con un filo. In una terrina di media grandezza, scaldare olio e burro e aggiungere aglio e prezzemolo tritati.
Lasciare a rosolare per tre minuti e aggiungere i pomodori pelati passati al setaccio. Abbassare la fiamma e sistemare nella terrina i cavoli ripieni. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa mezzora gli involtini ricoperti a filo dal pomodoro.
