FRITTINI DELLA LUNIGIANA
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina gialla
200 g di fagioli borlotti freschi
300 g di cavolo nero
mezzo bicchiere di olio extravergine
sale
pepe
Sgranare i fagioli e metterli in un tegame con un litro d’acqua e un po’ di sale e far bollire per 10 minuti. Aggiungere il cavolo nero pulito e tagliato a strisce, versare l’olio e cuocere per 40 minuti. Poco a poco mescolare la farina gialla cercando di non far grumi, e lasciar cuocere lentamente per circa un’ora. Condire con sale e pepe. Togliere l’impasto dal fuoco, stenderlo in una teglia e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, tagliarlo a dadi e friggerlo in olio bollente.
