LA TORTA DI PATATE

Ingredienti per il ripieno: quattro o cinque patate, formaggio grattugiato, olio, sale.

Fare un impasto con 200 grammi di farina, mezzo bicchiere di olio extravergine, poca acqua e un pizzico di sale.
Lessare le patate con la buccia e quindi sbucciarle una volta ben cotte e passarle allo schiacciapatate. In una terrina mescolare con tre cucchiai di formaggio grattugiato e regolate di sale.
Stendere la pasta molto sottile su un foglio di carta da forno, di alcuni centimetri più larga della teglia che si vuole utilizzare. Disporre la pasta nella teglia e farcirla con il ripieno preparato. Rivoltare sul ripieno la parte di pasta che fuoriesce dalla teglia, cospargere una manciata di formaggio grattugiato e mettere in forno medio per circa quarantacinque minuti.

Per approfondire:
Le ricette della Lunigiana
I prodotti tipici della Lunigiana