Famoso in tutta Italia, il lardo di Colonnata è il biglietto da visita della gastronomia delle Alpi Apuane. Viene ancora prodotto secondo tradizione, prendendo il lardo del maiale estratto dal dorso e dalla pancetta e collocandolo in vasche di marmo, le conche, dopo averlo macellato e massaggiato con sale.

Il lardo prende così gli aroma dell’aglio con cui si strofinano le conche, delle erbe aromatiche, poste a strati tra il lardo e delle spezie. Le conche vengono infine ricoperte con lastre di marmo e il lardo vi rimane per circa 6 mesi.

Una volta pronto, il lardo di Colonnata ha forma rettangolare, colore bianco, consistenza omogenea e morbida, profumo fragrante ricco di aroma e sapore delicato.
Il suo consumo viene effettuato sia a livello locale che nazionale.

Salumi tipici apuani