LA MOCETTA CARRARINA
Salume simile alla bresaola, la mocetta carrarina si ottiene dalla carne della coscia del cavallo. Si presenta con forma allungata, colore scuro e profumo intenso.
Non molto difusa, la mocetta viene messa in salamoia dopo aver fatto a tranci la coscia dell’equino, lasciata riposare in cella frigorifera per 30 giorni e infine stagionare per altri 30 giorni.
