Prodotta soprattutto nel comune di Montignoso, la mortadella delle Apuane si insacca in budello naturale, ha forma cilindrica e colore che cambia dal rosso marrone dell’insaccato giovane al bianco grigio di quello stagionato.

Si ottiene com le parti nobili del maiale, macinate grossolanamente e con l’aggiunta di sale fine, spezie e a volte vino bianco dei Colli di Candia. Le mortadelle vengono legate e appese in ambiente caldo e umido per 7 giorni e vanno consumate non molto tempo dopo la loro preparazione.

Salumi tipici apuani