La salsiccia di Montignoso è di piccole dimensioni, lunga circa 3 cm e si ottiene usando esclusivamente le parti nobili dal maiale, dal prosciutto al lardo.

Dopo aver speziato la carne, si procede a insaccare in budello naturale, creando la tipica forma della salsiccia. Il colore è rosato, il sapore delicato e il profumo fragrante.

Salumi tipici apuani