LA BARBINA
Salume tipico di 1 o 2 kg di peso, la barbina si ottiene dalla parte muscolosa della gola del maiale e interessa la zona di Colonnata. Presenta una forma a pera e la cotenna sulla superficie inferiore, carne rossa e fili di grasso bianco. Esternamente viene ricoperta da sale e spezie.
La lavorazione viene fatta ancora artigianalmente. Dopo la pulitura delle parti molli e la salatura, la barbina viene deposta in vasche di marmo strofinate con aglio in diversi strati, alternando sale marino naturale ed una miscela di spezie ed erbe aromatiche. Dopo sei mesi termina la stagionatura.
La produzione è normalmente dedicata al consumo privato o durante la festa del lardo che si tiene ad agosto a Colonnata.
