Prodotto solo con latte di capra di colore bianco-giallastro tra i mesi di aprile e settembre/ottobre; il formaggio caprino delle Apuane ha pasta bianca e morbida, forma rotonda e medio-piccole dimensioni. Grazie alla flora dei pascoli apuani ed al salmastro marino, il formaggio sprigiona profumi caratteristici delicati.
Attualmente viene prodotto seguendo la tradizione e usando solo latte di allevamenti locali da poche realtà nei territori montani di Massa, Carrara e Montignoso, nella provincia di Massa-Carrara e Seravezza e Stazzema nella provincia di Lucca.

I formaggi tipici di Massa, Carrara e Montignoso