Di sapore dolce e forma ricurva, il cardo massese ha un colore che va dal bianco al verde. Prodotto da novembre a marzo in terreni e sabbiosi non lontani dal mare, le piantine vengono prelevate dal semenzaio e trapiantate orizzontalmente per ottenere la tipica curvatura ed avere un sapore più dolce. Il cardo massese è ottimo lesso condito con olio, fritto o crudo in pinzimonio.

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