I funghi sotto sale della Costa Apuana sono di diverse specie non nobili: rosselle, pinarelli, famigliole, che però grazie alla modalità di conservazione acquistano un ottimo sapore.

Dopo averli ben puliti e privati del gambo, i funghi vengono scottati in acqua bollente con aceto di vino per 5 minuti. Si fanno scolare e asciugare e si pongono in recipienti di vetro o di terracotta a strati, alternandoli con sale grosso. È possibile aromatizzare con bacche di ginepro, alloro, santoreggia, aglio, peperoncino o pepe. Infine i funghi vengono disposti in vasetti ben pressati con olio.

Sono prodotti solo per consumo familiare.

Prodotti della terra apuani