Questa antica ricetta è oggi ben radicata a Massa e in tutta la Riviera Apuana, grazie anche alla riscoperta della Quintana, un’antica giostra che ricordava la fondazione nel 1557 della città di Massa Nuova o Cybea.
La torta è un dolce a base di castagne di forma rotonda e colore scuro. Ha circa 12-14 cm di diametro e 500 gr di peso. Si trova confezionata con due involucri, uno di carta stagnola ed un secondo di carta-paglia per alimenti.
Oltre alla farina di castagne, durante la preparazione si usano marroni glassati, miele, zucchero, scorza di arancia candita, uva passa, farina di frumento, sale e spezie.

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