Diffusa in tutta la zona apuana, soprattutto durante le festività pasquali, la torta di riso si prepara con uova, riso, latte e liquore. Si presenta circolare o rettangolare, con un colore bruno esternamente e giallo crema internamente. Alla base ha uno strato di riso ed uno di crema tipo budino.
Dopo aver cotto il riso per 10 minuti circa in acqua leggermente salata, scolare, raffreddare con acqua e asciugare. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere i liquori, il limone grattugiato, la vanillina e il latte. Preparare infine la teglia con i due strati e cuocere per almeno due ore.

Per approfondire:
Torte e dolci della zona apuana