Nella zona di Colonnata si produce la fasciata, una pancetta con cotenna ripiegata, morbida e profumata, prodotta arrotolata e legata con lo spago o cucita con lo spago e chiusa fra due assi di legno.

Come per la barbina e il lardo di Colonnata, la produzione avviene artigianalmente, con la rifilatura, pulitura della pancetta, la salatura e il riposo in vasche di marmo. Dopo 10-20 giorni si rifila e si prepara secondo uno dei due metodi citati. Viene quinde posta ad asciugare in una cella frigorifera o nei locali di stagionatura per almeno 60 giorni.

La produzione avviene da settembre a giugno.

Salumi tipici apuani