MESCIUÀ

La mesciuà
La mesciuà

La Mesciùa è il piatto tipico della Spezia. Si tratta di una zuppa di cereali e legumi, condito con olio e pepe macinato. Si racconta che ebbe origine dalla necessità delle mogli dei lavoratori di porto che andavano a raccogliere sulle banchine tutto ciò che cadeva dalle fenditure dei sacchi carichi di granaglie.

Ingredienti:
- 40 grammi di farro
- 200 grammi di ceci
- 300 grammi di fagioli cannellini
- grano sarraceno
- sale e pepe
- olio di frantoio.

Preparazione:
Mettere a bagno i ceci e i fagioli cannellini per 24 ore, lavare il farro per mezz'ora. Procedere alla bollitura nel seguente ordine: i ceci, per un’ora da soli, aggiungere i fagioli e dopo circa un’altra ora il farro. Lasciare cuoce ancora quaranta minuti, salare a fine cottura, aggiungere l’olio il pepe nero macinato a piacere.

Per approfondire:
Le ricette del Golfo dei Poeti