TOTANI RIPIENI (Totani cèn)

Ingredienti:
- un chilo di totani
- un etto di mortadella
- due uova
- due spicchi d’aglio
- prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- pane grattato
- 250 grammi di pomodoro passato
- olio d’oliva
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno, tritare uno spicchio d’aglio, la metà del prezzemolo e la mortadella. Mettere il tutto in una terrina con le uova frullate, una manciata di parmigiano, un cucchiaio di pane grattato, sale e pepe. Mescolare bene.
Lavare i totani, scolarli, riempirli e cucirli. Far rosolare in una teglia l’olio, l’altro spicchio d’aglio, il prezzemolo rimasto e aggiungere quindi tutto il pomodoro passato e un po’ d’acqua ogni tanto.
Disporre infine i totani con qualche foglia di basilico e cuocere.