ZUPPA DI MUSCOLI (Sùpa de muscoli)/h2>
I mitili
I mitili

Nel Golfo della Spezia, le cozze vengono chiamate muscoli. Sono allevati direttamente nel mare in vivai, soprattutto nella zona di Portovenere. La zuppa di cozze è da gustare calda, accompagnata da fette di pane tostato.

Ingredienti:
- 1 Kg e mezzo di muscoli
- pomodori maturi o passata di pomodoro
- prezzemolo tritato
- due spicchi di aglio
- una cipolla
- un bicchiere di olio di oliva
- fette di pane
- pepe

Preparazione:
Dopo aver pulito meticolosamente le cozze, farle aprire a fuoco vivace. Filtrare l’acqua, da conservare per la cottura e quindi preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla. Aggiungere i pomodori tritati e le cozze e far cuocere lentamente, versando l’acqua conservata. Dopo pochi minuti, aggiungere il prezzemolo tritato.
A parte, tostare il pane, untarlo con con uno spicchio d’aglio e metterlo nei piatti. Versare le cozze con il sugo e aggiungere un po’ di pepe.

Per approfondire
Le ricette del Golfo dei Poeti